Nous proposons une gamme diversifiée de cafés de spécialités. Des cafés des plus grandes origines, issus des meilleurs terroirs, pour des saveurs d’exception.
Parce que le café est un produit de la terre, qui se définit par rapport à son climat, la nature du sol, la variété botanique, l’altitude et l’exposition, notre gamme varie tout au long de l’année, en fonction de la saisonnalité.
Derrière chaque grain de café se cache une histoire… Nous mettons à l’honneur des coopératives et fermes familiales qui travaillent de manière durable et responsable.
Nous nous assurons qu’un juste prix est garanti aux producteurs, afin de leur permettre de vivre de leur travail, de rémunérer la main-d’œuvre de manière décente, et d’investir pour développer leurs exploitations.
Grâce à nos partenariats avec des importateurs reconnus, nous sélectionnons minutieusement de très bons cafés verts, ayant reçu de bonnes notes de dégustation, et pour lesquels nous pouvons assurer la traçabilité la plus complète.
Arrivés verts à destination, les grains sont torréfiés, c’est à dire chauffés, ce qui leur donne une couleur foncée.
La maitrise de la cuisson (ou brûlage) confère au café ses arômes, son profil. C’est une étape technique essentielle, très précise, où tout le goût se joue.
Ainsi, chaque semaine, nous torréfions les différentes variétés de manière bien spécifique, afin de retranscrire au mieux les qualités sensorielles de chaque café, et parvenir à sublimer le travail des caféiculteurs.
Après chaque torréfaction, les cafés sont contrôlés visuellement et gustativement, puis emballés pas nos soins dans des sachets valvés, ce qui garantit une bonne conservation. Nos cafés fraichement torréfiés vont alors continuer, tout doucement, à évoluer.
Sur tous nos paquets, nous indiquons les informations importantes, qui font la qualité de chaque café : l’origine, le producteur, la variété, l’altitude… et bien sûr, la date de torréfaction dans notre brûlerie dijonnaise !
Originaire de Bourgogne, Bertrand Dubois a découvert l’univers du café au gré de ses aventures aux quatre coins du monde, des Etats-Unis à l’Australie en passant par l’Asie (Singapour, Japon, Taïwan, Hong-Kong, Corée).
Avant que le café ne bénéficie en France de l’engouement que l’on observe aujourd’hui, il est revenu sur ses terres d’origine pour monter le coffee shop Espresso-T en 2011. Il a fait partie de ceux qui ont accompagné la montée en gamme du café en France, jusqu’à participer plusieurs fois aux Championnats de France de Barista.
Sourcing, torréfaction, contrôle qualité, préparation et service… Bertrand maîtrise tout l’univers café. Torréfacteur de talent et maître assembleur, il a une vision précise et très personnelle des cafés qu’ils souhaitent extraire, pour le plus grand plaisir des amateurs.
Préserver l’esprit des cafés authentiques
21 rue de la Poste
21000 Dijon
Téléphone : 09 50 76 77 64
